Un blog français ne peut ignorer l’impact potentiel des technologies sur la convivialité des repas à la française. L’art de vivre à table constitue un pilier culturel majeur, aujourd’hui confronté à la révolution de l’IA. La gastronomie ne se limite pas à la préparation des repas ou au choix des produits. C’est une pratique sociale fondée sur la convivialité, le partage et la célébration des moments essentiels de la vie humaine.
Le savoir-faire culinaire français est d’ailleurs reconnu comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2010. La vague inarrêtable de l’intelligence artificielle qui touche tous les secteurs de l’économie pourrait aussi influencer la gastronomie, la restauration collective et l’industrie agroalimentaire. Ainsi, quel pourrait être l’impact de l’IA sur la gastronomie, l’industrie agro et la restauration de demain ?
Un restaurant entièrement dirigé par une IA
A Dubaï, symbole de démesure et de laboratoire technologique, le restaurant Woohoo ouvert récemment est piloté en grande partie par l’IA. L’algorithme conçoit le menu, définit l’ambiance du lieu et gère le planning. La cuisine et le service à table restent assurés par des humains, mais sous la direction directe de l’IA. Baptisée Aiman, l’algorithme propose les recettes que les cuisiniers exécutent. Entraînée sur des milliers de recettes et de données gastronomiques, des plats atypiques sont proposés tels que le « tartare de dinosaure » qui est en réalité une combinaison de viande crue.
Selon les fondateurs du restaurant, ce choix d’utiliser l’IA permet d’être plus original sur le marché et d’attirer les clients. Ils affirment que l’IA ne remplace pas l’humain, mais améliore la qualité du service. Ils prennent pour exemple la création des recettes inédites ou la réduction du gaspillage alimentaire puisque l’algorithme valorise des ingrédients peu utilisés en restauration.
En réalité, leur projet surfe sur la vague IA en espérant attirer une clientèle technophile, tout en réduisant les coûts puisqu’un algorithme qui organise le planning permet d’ajuster les effectifs en service. Si le concept peut être intéressant, dans ce contexte l’usage de l’IA apparaît superficiel et orienté vers le marketing. Une IA ne peut pas goûter les recettes qu’elle propose, elle ne ressent rien et n’a pas d’esprit critique. Son fonctionnement probabiliste consiste à proposer une réponse à une requête à partir de son algorithme. Elle ne peut pas remplacer totalement l’expérience humaine et la convivialité que recherchent les consommateurs en entrant dans un restaurant. En revanche, son usage pour optimiser les coûts, la gestion des stocks ou la réduction du gaspillage alimentaire semble être des pistes plus pertinentes pour les restaurants.
Image générée par l’IAg Gemini, libre de droits.
Les tendances qui pourraient révolutionner l’industrie agroalimentaire et la livraison
L’intelligence artificielle est déjà utilisée par les plateformes et l’industrie agroalimentaire. Par exemple, la plateforme Uber Eats l’utilise pour optimiser les trajets des livreurs, prédire les délais de livraison et personnaliser les recommandations de plats aux utilisateurs.
Selon Forbes, le marché des technologies alimentaires pilotées par l’IA devrait atteindre 27 milliards de dollars d’ici 2029. Cette croissance s’explique par la demande pour une nutrition personnalisée, l’optimisation des chaînes d’approvisionnement et la conformité à des normes de sécurité alimentaire de plus en plus strictes. C’est le cas de Spore.Bio, une IA capable de détecter en quelques secondes les concentrations bactériennes dans les aliments et les boissons.
Certaines sociétés ont pour ambition de réduire le gaspillage alimentaire grâce à l’IA. L’université de Guelph (Canada) a expérimenté une caméra connectée à une balance, ce qui a permis d’identifier que 14 kg de tiges de brocoli étaient perdus tous les deux jours. A partir de cette analyse, la solution a été de réutiliser ces tiges en les râpant et de les utiliser pour en faire des galettes de légumes. Cette solution permet de réduire l’impact environnemental en limitant le gaspillage, tout en baissant les coûts.
L’IA ouvre aussi des perspectives dans les livraisons de commandes par drone. A Dublin, la société Manna déploie des drones capables de livrer des commandes de façon presque totalement autonome. Les produits sont livrés en quelques minutes pour 1,99 €, un opérateur doit seulement valider le dépôt du produit. Toutefois, l’entreprise suscite des critiques locales quant aux nuisances sonores et à la fréquence des survols au-dessus des habitations. Une pétition a été repartagée sur internet pour dénoncer une atteinte à la tranquillité des personnes et l’absence de régulation.
Les perspectives et limites de l’utilisation de l’IA en gastronomie
Selon Forbes, l’IA pourrait s’intégrer dans les cuisines des restaurants afin de doser les ingrédients, automatiser certaines cuissons et renforcer la sécurité alimentaire. Par exemple, elle pourrait gérer la cuisson d’une viande ou d’une pizza pendant que le cuisinier se concentre sur une autre tâche, comme la préparation de la pizza en sortie de four. Elle pourrait également proposer des substitutions d’ingrédients en cas de pénurie ou pour répondre aux contraintes liées aux allergies alimentaires.
La gastronomie est une activité profondément humaine, fondée sur le partage, la convivialité et la relation au client. L’acceptation sociale de plats conçus par une IA reste incertaine auprès de la population en général, puisque le lien humain constitue un élément central de l’expérience gastronomique. L’usage raisonné de l’IA, rendu nécessaire par les objectifs environnementaux, nécessite de privilégier des outils plus sobres dans la majorité des cas. La technologie peut être un usage pertinent, si son usage reste ciblé et maîtrisé, notamment pour la lutte contre le gaspillage et la sécurité des aliments.
Source :
Image de garde : générée par l’IA MistralAI, libre de droits.
- https://ich.unesco.org/fr/RL/le-repas-gastronomique-des-francais-00437
- https://agriculture.gouv.fr/le-repas-gastronomique-des-francais-un-patrimoine-culturel-immateriel-de-lhumanite
- https://www.franceinfo.fr/economie/emploi/metiers/restauration-hotellerie-sports-loisirs/l-ia-signe-les-plats-dans-un-restaurant-de-dubai_7653275.html
- https://www.forbes.fr/technologie/ia-les-dernieres-tendances-qui-revolutionnent-lindustrie-alimentaire/
- https://www.franceinfo.fr/internet/drones/dublin-les-drones-livrent-cafes-et-pizzas-dans-le-ciel_7492222.html
- https://www.unesco.org/fr/articles/quand-lia-traque-nos-restes-alimentaires
Étudiant en Master II Droit de l’économie numérique à l’Université de Strasbourg.
Centres d’intérêt : intelligence artificielle, protection des données, cybersécurité, histoire et droit des conflits armés.
